乙基麦芽酚

麦芽乙酚基

产品名称：麦芽乙酚基

英文名称：Ethyl Maltol

中文别名：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

分子量

分子量：140.14

分子式：C₇H₈O₃

_{性质及外观：}

具有芬芳香气的白色晶状粉末，无论是晶状还是粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。

_贮存：

溶液贮藏于玻璃或塑料容器中，大量贮藏必须置于密闭容器中，避光、置阴凉干燥处。

_应用：

乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。

检测鉴别

乙基麦芽酚的味道为微苦、微辣、品感发涩。假冒乙基麦芽酚口味较甜。

将少量乙基麦芽酚置于锡箔纸(香烟里面的锡箔纸也可以)上用酒精灯或打火机加热，乙基麦芽酚受热后熔化，继续加热，熔后的乙基麦芽酚会完全蒸发掉，不会留下任何杂质。对假冒或纯度不高的乙基麦芽酚按上述方法操作时，会在锡箔纸上留下焦糊物质。

首先观察在冷水中乙基麦芽酚的溶解情况，纯度达到99.2%的乙基麦芽酚是很难溶的(水中的溶解度为1:55)，而且呈漂浮状，不会很快沉淀;其次是，用热水冲很快能形成透明的溶液。如果在溶液中滴入硫酸亚铁会很快变红，根据红色度就可以辨别其纯度。

乙基麦芽酚的两种类型：

焦香型
有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、糖果、巧克力、可可制品、麦片、凉果制品及各种饲料等。在添加进肉类制品中，能和肉中的氨基酸起作用，从而提高肉鲜香味。因而在各类食品行业应用越来越广泛。
纯香型
其水果味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、果汁、各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中草药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦酸涩等不良口感，获得最适宜的水果甜香味和口感。

检测标准：

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